Suquet de rap i gambes

 Ingredients:

• 2 cues de rap
• 500 grams de patates velles Kennebec
• 1 cabeça d'alls
• 2 tomàquets 
• gambes vermelles
• oli d'oliva verge exta
• sal
• un raig de vi blnc

Per al fumet:

• el cap del rap
• gambes vermelles
• 2 musclos
• 1 ceba 
• alls
• llorer

Per a la picada:

• 1 ra d'all
• el fetge del rap
• 1 llesca de pa fergit

Passos a seguir:

1. Per al fumet: poseu tots els ingredients en una olla amb aigua freda. Poseu-la al foc i, quan arrenqui el bull, deixeu que es cogui 20 minuts. Desescumeu-ho.
2. Per la picada: piqueu tots els ingredients al morter.
3. Sofregiu dos alls rallats amb oli d'oliva. Afegiu-hi els tomàquests rallats i un raig de vi blac.
4.  Afegiu-hi les patates esqueixades i el fumet, fins a cobrir les patates, a foc molt alt ( en total s'han de coure 20 minuts. ) A mitga cocció, afegiu-hi el rap. Uns 5 minuts més tard, afegiu-hi les gambes i la picada.

Extreta de les receptes " Bon Preu de Reus "                                                                                                                                   

Crema de pebrot i cloïsses

 Ingredients:

• 1 kilo grms de cloïsses
• 2 cebes
• 1/2 ampolla de vi blanc sec
• 2 pebrots vermells
• 30 grams de gingebre fresc
• 20 grams de mantega
• 500 millimitre de nata líquida
• brins de safrà
• sal
• pebre negre
• 4 branques de julivert

Passos a seguir:

1. Purgueu les cloïsses i remteu-les bé. Poseu-les en una cassola alta amb les cebes, pelades ben medudes. Regeu-ho amb el vi blanc i poseu a lacassola a foc mitjà; remeneu-ho amb una espàtula fins que les cloïsses s'obrin.
2. Retireu les cloïsses del foc, escombreu-les refredar. Filtreu el suc de cocció.
3. Talleu els pebrots, nets i sense llavors, a dauets. Peleu el gingebre i ratlleu-lo.
4. Poseu lla mantega en una cassola i coeu-hi els pebrots, remanat-los. Quan canvïin de color, incorporeu-hi la nata, el suc de cocció de les cloïsses, el gingebre i els brins de safrà. Deixeu-ho coure a foc suau 15 minuts i passeu-hi la batedora, per fer la crema. Salpebreu-ho.
5. Torneu a posar la crema a la cassola i i espessiu-la una mica a foc suau. Retireu les cloïsses de la closca i distribuïu-les als plats. Passeu la crema, en calent, per un colador fi i, finalment, aboqueu-la pel damunt de les cloïsses. Remateu-ho amb julivert.
   
   
   

Extreta de les receptes " Bon Preu de Reus "                                                                                                                

Pasta amb ceps

 Ingredients:

• 300 grams de ceps
• 2 gransd'all
• 40 grams de nata líquida espessa
• sal
• pebre negre
• 250 grams de pasta fresca llarga
• fulles de basilicó ( alfàbrega de fulla grossa )

Passos a seguir:

1. Retireu la part terrosa dels peus dels bolets i, amb un drap, les retes de terra o les hebes que hi puguin quedar. Separeu les barrets dels peus dels ceps. Talleu els primers a làmines fines i els segons a dauets.
2. Piqueu els grans d'all ben menuts.
3. Poseu la mantega en una paella i incorporeu-hi els bloets i els alls. Coeu-ho a foc mitjà fins que s'evapori bona part del suc que han alliberat els bolets i siguin tendres ( 10 - 15 minuts, segons la potència del foc ) . Incorporeu la nata a la paella i feu que arrenqui el bull; salpebreu-ho. Deixeu-ho coure perquè s'espessseeixi i la nata as'immpreni de sabor. Si ho preferiu, podeu fer la salsa més llisa tritureu-la.
4. Poseu aigua abundant i ben salada ( proporció 1 litre d'aigua / 10 grams de sal / 100 grams de pasta tradicional ) a bullir al fo. Quan bulli amb ganes, afegiu-hi la pasta i coeu-la 6 minuts, verificant-ne el punt de cocció.
5. Abqueu la pasta, escorreeguda als plats calents i repertiu-hi la salsa de ceps . Remaneu- ho i repertiu-hi fulles de basilicó.

Extreta de les receptes " Bon Preu de Reus "

Secret de porc amb escalivada

 Ingredients:

• 2 secrets de porc
• oli d'oliva verge extra 
• sal gruixuda
• pebre negre
• 200 grams de macarrons
• 1 albergínia
• 1 carabassó
• 3 tomàquets madurs
• 5 grans d'all
• sal
• bitxos picats
• vinagre de Mòdena
• parasà rallat

Passos a seeguir:

1. Salpebreu els secrets de porc i coeu-los a la brasa, si és possible , i si no, rostiu-los en una paella a foc molt vi. Deixeu-los lleugeramnet rosats per dins, filetegeu-los i reserve-los.
2. A part, feu coure els macarrons amb aigua, refredeu-los i reserveu-los.
3. Escaldeu eels tomàquets i refredeu-los amb aigua i gel. Peleu-los i retireu-ne les llavors, amb l'ajuda d'un ganivet. Talleu-los a quadrats grossos i poseu-los en un bol.
4. Talleu l'albergínia a quadrats regulars i salteu-la en una paella antiadherent, amb oli d'oliva i sal. Afegiu-la al tomàquet. Repertiu aquesta operació amb el carbassó.
5. Filetegeu l'all i afegiu-lo amb l'oli d'oliva i els bitxos. Barregeu els macarrons i les verdures i afegiu-hi el formatge parmesà i el vinagre de Mòdena. Escaldeu-ho l'oli d'all i bitxo.
6. Al fons del plat, poseu el secret de porc  calent i, pel damunt, els macarrons amb les verdures.
   
   
     Exrteta de les receptes del "Bon Preu de Reus"

Rostit de festa major

 Ingredients per 4 persones:

• 6 costelles de porc de 5 cm de llarg
• 1/2 cabeça d'alls
• 500 grams de llard de porc
• oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre
• 1 farcellet d'herbes aromàtiques
• 6 cuixes d'anec
• 500 grams d'ossos i rallats d'anec ( o de pollastre )
• 6 botifarres dolces
• 2 cebes
• 2 tomàquets
• llorer
• 1 got de vi ranci
• ametlles
• 1/2 canonet de canenya
• sal
• pebre negre

Passos a seguir:

1. Salpebra les costelles i deixa-les reposar. Posa el llard en una cassola a foc suau amb un raig d'oli. Quan el greix digui una mica calent, subergeix-hi les costelles, el farcellet i els alls aixafats. Si no queda cobert del tot, posa-hi més oli. Cou-ho a foc baix 2 hores i tot seguit apaga el foc i deixa-ho dins de l'oli.
2. Salpebra l'anec i daura'l en una cassola amb els ossos i unes cullerades de greix de les costelles. Quan estigui daurat, retira'l, però deixa-hi els ossos i els rellats.
3. Treu l'excés de greix i sofregeix a la maiteixa cassola les cebes. Quan estiguin daurades, posa-hi el tomàquet trinxat i deixa que es concentri. Tot seguit, mulla-ho amb el vi ranci i deixa que s'evapori l'alcohol.
4. Torna a posa l'ànec a la cassola amb el llorer i la canyella , i mulla-ho amb una mica d'aigua. Cou-ho mig tapat i a foc suau 1 hora, posant-li aigua i girant les peces de tant en tant.
5. Quan la carn sigui tendra, retira els ossos i els rallats i posa-hi les botifarres, puntxades, i un raig d'aigua. Cou-les 10 minuts.
6. Fes una picada amb les atmelles i els alls confitats i posa-la a la cassola. Finalment, posa-hi les costelles, deixa-les uns minuts i ja ho podràs servir.

Extreta de les receptes " Bon preu de  Reus"