Xai amb verdures

 Ingredients:

• 1 cuixa de xai grossa
• 6 carxofes
• 600 grams de patates novelles petites
• dos grapats d'olives negres mortes
• 2 grans d'all
• brots de menta
• 6 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 2 cullerades de vi blanc sec
• fulles de menta
• sal
• pebre negre

Passos a seuir:

1. Unteu la cuixa amb oli d'oliva, generosamnet. Daureu-la per tot arreu en ina paella antiadherent.
2. Salpebreu-la i posseu-la en un autell de forn. Coeu-la a 120ºC, 45 minuts. La carn ha de quedar tova i daurada pel damunt.
3. Peleu les carxofes i talleu-les a quarts. Renteu les patates, sense pelar-les.
4. En una cassola, poseu la resta d'oli amb els alls sencers, escalfats, les paates i les carxofes. Daureu-ho mentre ho remaneu amb una espàtula i, quan tinguin color, regeu-ho amb el vi i una quantitat semblant d'aigua. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc suau, 15 minuts.Verifiqueu el puntde cocció de les verdures, incorporeu-hi les olives i deixeu-ho a coure 2 minuts.
5. Quan la cuixa estigui cuita, retireu-la en una safata. Llenceu el greix i deglaceu l'autell amb una mica d'aigua i a foc viu, després de disposar les patates i les carxofes pel voltant de la cuixa. Regeu-ho amb el suc i espolseu-hi pel damunt fulles de menta picades.

Extreta de les receptes " Bon Preu de Reus "

Filet de porc amb verdues

 Ingredients:

• 1 filet de porc ( uns 700 grams )
• 2 porros
• 2carbassons
• 1 ceba tendra
• 2 tomàquets
• 2 grans d'all
• oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre

Passos a seguir:

1. Poliu els porros i talleu-ne les parts blanques a bocins cilíndrics. Bolliu-los 10 minuts en aigua salada i escorreu-los.
2. Peleu i piqueu la ceba, i feu suar 2 minuts en una cassola amb un parell de cullerades d'oli d'oliva. Talleu els carabassons a dauets. Incorporeu-los a la cassola amb una mica més d'oli i continueu coent-ho 3 - 4 minuts, remanant-ho.
3. Escaldeu els tomàquets 20 segons i peleu-los; piqueu-los a dauets afegiu-los a la cassola amb els grans d'all premsats.
4. Daureu el filet per tot arreu en una paella amb una mica d'oli, per segellar-lo. Salpebreu-lo i passeu-lo a una plata de forn. Aboqueu-hi les verdures cuites pel damunt i amaniu-ho amb una mica d'oli.
5. Podeu-ho al forn calent, a 180ºC, i coeu-ho 25 - 30 minuts, remanant-ho un parell de cops durant la cocció. Deixeu reposar la carn 5 minuts abans de tallar-la a rodalles. Serviu-la acompanyada de les verdures.

Extreta de les receptes " Bon Preu de Reus " 

Guisat de proc glacejat

 Ingredients:

Per al guisat

• 1 kilo grams de llom de porc amb pell
• 2 cebes
• 4 pastanagues grosses
• 500 ml de brou de carn

Per la barreja d'espècies

• 4 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cullerades de pebre negre
• sal
• 1 cullerada d'orenga
• 1/2 cullerada de comí molt
• 1/2 cullaradeta de pebre 
• 1/2 cullaradeta de pebre vermell picat mòlt
• 1/2 cullaradeta de sucre morè

Per al glacejat

• 5 cullerades de mel
• 2 cullerades de vinagre
• 1 cullerada de vinagre balsàmic
• 1 culleradadeta de mostassa de Dijon

Passos a seguir:

1. Talleu la pell del llom de porc amb un ganivet esmolat. Netegeu-lo amb aigua de l'aixeta i assequeu-lo. Mescleu tots els ingredients per a la mescla d'espècies i fregueu-h bé la carn. Peleu les cebes i talleu-les a daus. Poseu el llom en una safata de fron amb la pell cap amunt, amb la ceb, i coeu-ho al forn, escalfat a 200ºC, 30 minuts a mitja altura. Peleu les pastanagues i talleu-les a trossos.
2. Mescleu bé tots els ingredients per al glacejat. Amb el forn a 180ºC, repatiu les pastanagues al costat del llom i molleu-ho amb el brou de carn. Coeu-ho entre 60 i 90 minuts i aneu-ho mullant amb el suc que deixa anar la mateixa carn, sobretot durant l'ùltima mitja hora de cocció. Perquè el guisat tingui una crosta cruixent, afegiu-hi el glacejat i gratineu-lo els últims 10 minuts. Traieu-ho del forn i deixeu-lo reposar embolicat amb paper de plata, 10 minuts.
3. Per a la salsa: recupareu el suc que ha deixat anar el guisat a la safata i afegiu-lo a la cassola, després de passar-lo per un colador. Afegiu-hi una part de les verdures guissades i tritureu-ho fins a aconseguir una salsa espesa i homogènia.
4. Talleu el llom i serviu-lo amb la salsa i les verdures.

Extreta de les receptes " Bon Preu de Reus " 

Cap de llom de porc guisat

 Ingredients:

• 600 grams de cap de llom de porc
• 40 grams de tàperes
• 15 grams de cogombrets
• 50 grams de sofregit de ceba i tomàquet
• 1 cullarada de quètxup
• 1 cullerada de mostassa antiga
• estragó picat
• 600 ml de nata líquida
• una punta de tabasco
• oli d'oli verge extra
• un pessic de sal
• pebre negre mòlt

Passos a seguir:

1. Talleu el cap de llom de porc a duas. En una cassola amb un xic d'oli daureu els daus salpebrats. Quan agafin color, retireu-los i reserveu-los.
2. En la mateixa cassola, sofregiu les tàperes i els cogombrets, tallats a rodalles fines.
3. Afegiu-hi el sofregit de ceba i tmàquet, el quètxup, la mosstasa, l'estragó, l'orenga, el tabasco i una mica de sal, i remaneu-ho. Afegiu-hi la nata i deixeu que arrenqui el bull.
4. Afegiu-hi la carn marcada i cuineu-ho a foc suau 15 minuts, fins que la carn estigui cuita i la salsa, espessa.

Extreta de les receptes " Bon Preu de Reus "  

Jarret de vedella

Ingredients:

• 1 jarret sencer de vedella, de la part del darrere
• 3 cebes
• 1 cabeça d'alls
• 1 branca de farigola
• 500 ml de vi negre
• 2 pastanagues
• 2 porros
• 1/2 fulla llorer
• 1 cullerada de pebre negre en gra
• sal
• oli d'oliva verge extra 

Passos a seguir:

1. Marineu el jarret de vedella amb sal durant dos hores, completamnet cobert. Retireu-lo de lasal i renteu-lo.
2. Daureu-lo en una cassola amb l'oli. Quan agafi color, afegiu-hi les cebes pelades, la ceba d'alls partida per la meitat, les pastanagues trossejades i pelades i els porros trossajats. Deixeu-ho que es coguia foc lent i mulleu-ho amb vi. Deixeu-ho reduir una quatra part.
3. Mulleu la carn amb aigua, sense acabar de cobrir-la. Afegiu-hi les herbes aromàtiques i el pebre negre en gra i tapeu la cassola.
4. Poseu la cassola al forn, a 80ºC, i deixeu coure la carn lentament, girant-la de tant en tant, fins que estigui tendra.
5. Quan la carn sigui ben cuita, traieu-la de la cassola i escorreu-la. Assequeu-la una mica i marqueu-la en una paella, amb un raig d'oli.
6. Aneu regant el jarret amb els sucs de la cassola ( colats ) i deuxeu que es redueixin fins que s'hi formi una mena de capa ( glaça ) al voltant.
   

Extreta de les receptes " Bon Preu de Reus "  

Rostit de festa major

 Ingredients per 4 persones:

• 6 costelles de porc de 5 cm de llarg
• 1/2 cabeça d'alls
• 500 grams de llard de porc
• oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre
• 1 farcellet d'herbes aromàtiques
• 6 cuixes d'anec
• 500 grams d'ossos i rallats d'anec ( o de pollastre )
• 6 botifarres dolces
• 2 cebes
• 2 tomàquets
• llorer
• 1 got de vi ranci
• ametlles
• 1/2 canonet de canenya
• sal
• pebre negre

Passos a seguir:

1. Salpebra les costelles i deixa-les reposar. Posa el llard en una cassola a foc suau amb un raig d'oli. Quan el greix digui una mica calent, subergeix-hi les costelles, el farcellet i els alls aixafats. Si no queda cobert del tot, posa-hi més oli. Cou-ho a foc baix 2 hores i tot seguit apaga el foc i deixa-ho dins de l'oli.
2. Salpebra l'anec i daura'l en una cassola amb els ossos i unes cullerades de greix de les costelles. Quan estigui daurat, retira'l, però deixa-hi els ossos i els rellats.
3. Treu l'excés de greix i sofregeix a la maiteixa cassola les cebes. Quan estiguin daurades, posa-hi el tomàquet trinxat i deixa que es concentri. Tot seguit, mulla-ho amb el vi ranci i deixa que s'evapori l'alcohol.
4. Torna a posa l'ànec a la cassola amb el llorer i la canyella , i mulla-ho amb una mica d'aigua. Cou-ho mig tapat i a foc suau 1 hora, posant-li aigua i girant les peces de tant en tant.
5. Quan la carn sigui tendra, retira els ossos i els rallats i posa-hi les botifarres, puntxades, i un raig d'aigua. Cou-les 10 minuts.
6. Fes una picada amb les atmelles i els alls confitats i posa-la a la cassola. Finalment, posa-hi les costelles, deixa-les uns minuts i ja ho podràs servir.

Extreta de les receptes " Bon preu de  Reus"