Jarret de vedella

Ingredients:

• 1 jarret sencer de vedella, de la part del darrere
• 3 cebes
• 1 cabeça d'alls
• 1 branca de farigola
• 500 ml de vi negre
• 2 pastanagues
• 2 porros
• 1/2 fulla llorer
• 1 cullerada de pebre negre en gra
• sal
• oli d'oliva verge extra 

Passos a seguir:

1. Marineu el jarret de vedella amb sal durant dos hores, completamnet cobert. Retireu-lo de lasal i renteu-lo.
2. Daureu-lo en una cassola amb l'oli. Quan agafi color, afegiu-hi les cebes pelades, la ceba d'alls partida per la meitat, les pastanagues trossejades i pelades i els porros trossajats. Deixeu-ho que es coguia foc lent i mulleu-ho amb vi. Deixeu-ho reduir una quatra part.
3. Mulleu la carn amb aigua, sense acabar de cobrir-la. Afegiu-hi les herbes aromàtiques i el pebre negre en gra i tapeu la cassola.
4. Poseu la cassola al forn, a 80ºC, i deixeu coure la carn lentament, girant-la de tant en tant, fins que estigui tendra.
5. Quan la carn sigui ben cuita, traieu-la de la cassola i escorreu-la. Assequeu-la una mica i marqueu-la en una paella, amb un raig d'oli.
6. Aneu regant el jarret amb els sucs de la cassola ( colats ) i deuxeu que es redueixin fins que s'hi formi una mena de capa ( glaça ) al voltant.
   

Extreta de les receptes " Bon Preu de Reus "  

Orada amb verdures

 Ingresdients:

• 4 filets d'orada amb pell
• 2 talls de pernil salat
• 2 pebrots vermells
• 2 tomàquets madurs grossos
• 1caba
• 12 olives negres
• 1 bitxo
• oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre

Passos a seguir:

1. Renteu els pebrots, retireu-ne llavors i els tels interiors, i talleu-los a daus. Peleu els tomàquets i talleu-los a daus. Peleu la ceba i l'all i piqueu-los de manera regular.
2. En una paella, poseu dues cullerades d'oli i coeu-hi l'all i la ceba dos miniuts, tot remanant-ho. Incorporeu-hi rl pebrot vermell i continueu la cocció cinc minuts, tot remanant-ho. Afegiu-hi el tomàquet, salpebreu-ho i feu-ho coure quinze minuts a foc suau, remanant-ho sovint.
3. Talleu el pernila tires curtes, retalleu la polpa de les olives negres i talleu un bocí de bitxo al vostre gut. Incorporeu-ho a la paella just al final de la cocció, mantenint-ho calen.
4. Unteu els filetes d'oada amb oli, mirant que no tingui espines, i poseu-los, amb la pell a sota, en una paella calenta; deixeu-los coure tres minuts. Gire-los, apageu el foc i tapeu la paella, perquè l'escalfor residual acabi la cocció.
5. Presenteu-los damunt del llit de verdures cuites.

Extreta de les receptes " Bon Preu de Reus "  

Samó a la sal amb cítics i herbes fersques

Ingredients:

• 4 lloms de salmó amb pell i sense espines de 220 grams cadascun
• 500 grams de sal grossa
• 1 pela de llimona
• 1 pela de taronja
• 1 pela de llima
• 1 brnaca de farigola fresca
• 1branca de romní fresc
• 5 fulles fr menta fresca
• 5 fulles d'alfàbrega fresca
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

 Passos a seguir:

1. Posa la sal grossa en una safata apta per al forn ( has de fer com un llit ocopant tot l'espai ). Afegeix-hi una miqueta d'aigua ( unes gotes ) per tal de compactar la sal.
2. Col·loca els lloms de salmó a sobre de la sal, amb la pell capavall.
3. Afegeix una mica de pebre negre molt damunt del salmó.
4. Reparteix per sobre del salmó i la sal les branques de rmonaí i de farigola desfullades, la menta i l'alfàbrega trencades amb els dits i les peles cítrics una micatrossejades.
5. Tapa la safata amb un paper d'alumini i posa-la a coure al forn a 210ºC uns 8 - 10 minuts, aproximadament ( ha de quedar una mica cru a l'interior ).
6. Un cop cuit, treu de la sal, deixant la pell ( es quedarà enganxada a la sal ) i serveix-ho amb un raig d'oli per damunt.

Extreta de les receptes " Bon Preu de Reus "  

Broqutes de sípia a la vinagreta de llimona

 Ingredients:

• 16 sípies petites i netes
• oli d'oliva verge extra
• 1 llimona
• 1 gra d'all
• 5 fulles de julivert fresc
• pebre negre
• sal

Passos a seguir:

1. Punxeu les sípies en una broqueta ( dues per broqueta).
2. Amb una batedora elètrica, tritureu el suc de la llimona, l'all pelat, el julivert, la sal, el pebre i un bon raig d'oli fins a aconsegur una mena de vinagreta.
3. Coeu les broquetes a la barbacoa o a la planxa, amb un xic d'oli, fins que les sípies siguin cuites i tendres ( heu de girar-les de tant en tant perquè es coguin bé i no es cremin ).
4. Quan les tragueu del foc, afegiu-hi per sobre la vinagreta de lliona i una mica de pela ratllada de llimona per sobre.

Extreta de les receptes " Bon Preu de Reus "